Råvarukunskap
Lamm
Vi anser själva att vi kan erbjuda världens bästa lammkött. Snart 30 års samarbete med svenska lammgårdar och en konstant dialog med kockar har fört oss hit.
Kötthallens lammkött är inte bara mört utan enormt smakrikt och saftigt. Tack vare den naturliga smaksättningen som lammen får av sitt örtrika bete, behöver köttet inte kryddas överdrivet. Att lyfta fram de vegetala tonerna med örter vid tillagningen är trevligt. Det vi kallar klassiska lammkryddor härrör från Provence och är timjan, rosmarin, oregano, persilja, citron och vitlök.
Världens bästa lamm
Kötthallen har sedan nästan tre decennier ett mycket nära samarbete med flera svenska lammgårdar. Det gör att vi tillsammans med uppfödarna konstant har en diskussion kring frågor som ras, foder och slakt. Vi kan också skräddarsy köttet utefter hur ni kunder vill ha det.
Vi eftersträvar alltid att djuren ska få leva så naturligt som det är möjligt inom köttproduktion.
Vi skiljer på två typer av lamm:
Vårlammen föds i januari och går tillsammans med tackan på stora ytor inomhus som är täckta av halm. Slaktvikten på dessa lamm är 13-15 kilo och köttet är milt i smaken med mycket mjäll textur.
Höst-/beteslammen föds i april och går ute på bete med tackorna så fort det finns gräs. Lammen diar till en början men börjar snart beta själva. Slaktvikten är 16-22 kilo och köttet har en mer mogen och utvecklad smak påverkat av alla örter som lammen betat.
Framdel
Lammnacke
Lammets nacke är den främre delen av ryggen, säljs med eller utan ben. Ett fint kött att koka länge.
Mellandel
Lamminnerfilé
Lammfilén är mycket liten och sitter på insidan av sadeln. En muskel som arbetar lite vilket ger ett extremt mört kött.
Bakdel
Lammstek
Lammsteken säljs hel, urbenad eller anatomiskt styckad till samma detaljer som nöt, kalv och gris.
Lamm övrigt
Lammlever
Lever från unga lamm är en delikatess och lika fina som kalvlever.
Upptäck mer hos Kötthallen Sorunda
Råvarukunskap
Fågel
Kötthallen uppmuntrar aktivt de fågelproducenter som arbetar med svenska lant- och kulturraser genom att vi köper in och säljer dessa. Vi är väldigt noga med fåglarnas förhållande och samarbetar nära med våra leverantörer.
Våra producenter
Rocklunda Gård
Rocklunda gård ligger i hjärtat av Sörmland. Här drivs grisuppfödning sedan 1969 då Yngve Karlsson köpte sina första tio suggor. Numera rymmer gården 300 suggor som producerar cirka 6 500 slaktsvin per år vilka alla levereras till Kötthallen.
Råvarukunskap
Fläsk
Glada grisar med knorren kvar och en stor variation av raser och köttkvaliteter. Det är vad vi på Kötthallen Sorund har som målsättning att erbjuda tillsammans med våra producenter.
Råvarukunskap
Vilt
Viltkött är fantastiskt tycker vi på Kötthallen Sorunda. Djuret har levt i sin naturliga miljö och vuxit upp på naturlig föda. Tillgången på vilt styrs av jaktsäsonger och kvoter. Aldrig att vi har något i vårt sortiment där tillväxten är hotad. Kontakta din säljare för information för vad som finns just nu.