I Sverige har vi alltid ätit mycket fläsk och kött från gris är tillsammans med nötkött, det kött vi äter mest. På de gårdar som Kötthallen Sorunda arbetar med föds grisarna upp på ett föredömligt sätt. De trivs och mår bra eftersom de har det snyggt, rent och torrt omkring sig på grisgården.

Svenska grisar har knorren kvar. Det är ett bevis på att de har haft tillräckligt med plats att röra sig på och fått strö att sysselsätta sig med. Grisar har en mycket liten förmåga att reglera sin kroppstemperatur. Därför vältrar de sig gärna i lera och dy. Det vatten som då tas upp av huden kyler kroppen.

De vanligaste raserna i Sverige är Lantras, Yorkshire och Duroc. På Kötthallen Sorunda särskiljer vi de olika raserna och har hela tiden en dialog med våra producenter för att vi gemensamt ska kunna möta kockarnas önskemål. Utöver standardraserna arbetar vi gärna med Hampshire, Berkshire och Linderödssvin för att erbjuda våra kunder ett spann av olika fläskkvaliteter. Pigghamgrisen är en treraskorsning som kom till på 70-talet där en sugga av Lantras och Yorkshire paras med en Hampshiregalt.

Vi uppmuntrar de producenter som arbetar med Linderödssvin genom att aktivt köpa in, stycka, förädla och sälja köttet. Linderödssvinet är den enda svenska oförädlade lantrasen av gris. Den är utrotningshotad och Föreningen Lantrassvinet svarar för genbanksarbetet som ska hjälpa till att bevara ett så brett genetiskt material som möjligt inom rasen. Linderödssvinen går ute året runt då de får en tjock päls och kraftigt späcklager som klarar vintrarnas kyla. Dessutom är de mycket friska och välmående.

Smakmässigt är köttet mörkare och kraftigare än konventionell gris vilket gör att du ofta behöver lära dig att arbeta med det innan du sätter det på menyn.

Hänga, temperera och krydda